作为一个餐饮行业的老人，我一直觉得做生意一定要适应市场的需求，才有可能赚得到钱。为什么这么说呢？我来说说我的故事，也许你就懂了。
我叫何利娟，在加入到奇七味之前，一直做的是餐饮行业，主要经营的是煲仔饭。煲仔饭相信大家都了解过，营养丰富，味道好，而且一人一个碗，专门煮得热气腾腾的，很有仪式感。我曾经也以为这是一个好项目，直到我经营了一段时间之后……
▲何丽娟夫妻俩和高师傅合影
做煲仔饭期间，我的生意倒也不是不好，主要是顾客的满意度不够高，为什么呢？因为我们店铺周围，主要的客户群体就是办公室的白领。这些人中午一般就只有1-2小时的时间吃饭，通常都比较赶，所以他们吃饭都是争分夺秒的，越快越好。我的煲仔饭，他们对味道倒还是满意，就是等待时间太长，这是个致命的问题。
▲高师傅指导炒料
我们在厨房做餐，前面等待的顾客经常就是一直催，催我们快一点，赶时间。端到了煲仔饭，他们又开始“吹”，吹什么呢？饭太烫了，他们想赶紧吃完，就得让饭赶紧冷下来。我不止一次听到顾客牢骚，说煲仔饭太难等，太费时间。有几次几个顾客都到了门口，一商量，就觉得难得等，结果就走了。
▲课堂学习实景
这样的事情发生的次数多了，我就打定主意要换一个项目了，不然的话到时候等到店铺经营不下去了才换，恐怕就来不及了。
我在网上到处逛，结果就看到了奇七味。奇七味专做小面，此外还衍生出了一系列特色的小吃，品种多，出餐快，特别适合快节奏的都市白领们。我当即就萌生了要去学习技术并转项目的想法。
▲位于广西南宁青秀山区的店铺
2019年9月17日，我们的奇七味小面店开始试营业。为了吸引大家的注意力，我们专门搞了一个8.8折的优惠。虽然重庆小面主打的是重庆特色，但是在我们广西南宁，也还是相当地受欢迎。试营业的前几天，生意都还是很不错，几乎每到饭点大厅里都坐满了人。
▲店内座无虚席，生意兴隆
换了小面之后，我很少听到顾客抱怨出餐慢，一个人从进店到吃上面，基本上都能控制在3-5分钟的样子。这样一来，大家抱怨少了，店铺的翻桌率高了，我们的收入也相应地增加了。
▲店内装修简洁，共有十余张桌子
从煲仔饭转到小面，虽然都是餐饮，但是我们的感受却截然不同。所以我觉得，如果你也要从事餐饮的话，不妨好好考察考察，重庆小面真的是一个值得选择的项目。只要选择对，离成功就不会远！
